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Pasta artigianale all’uovo

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Al Piatto Fumante produciamo pasta artigianale all’uovo.

Ecco il procedimento per preprarla:

L’IMPASTO

Ingredienti paer circa 10 pozioni

1Kg di semola di grano duro rimacinata , 200 gr  d’aqua tiepida e 200 gr di uova intere

Procedimento:

Incorporare  la semola, l’acqua e le uova tutte insieme nell’impastatrice senza aggiungere nient’altro ed aspettare che l’impasto risuti compatto.

Compattato l’impasto estrarlo dall’impatatrice spolverarlo con della semola (per evitare che si appiccichi alla superficie di lavoro) e formare un  panetto (l’impasto può essere utilizzato subito visto che non ha bisogno di crescita).

PER PREPARARE DELLE LASAGNE: tagliare un panetto dall’impasto stenderlo con un mattarello( o meglio con una stendi pasta a rulli) fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 mm  e  tagliare la stesa con un coltello a lama liscia in fogli di circa 30 x 20 cm e quindi sbollentare i fogli in acqua  e consevare su fogli di pellicola( per evitare che si appiccichino l’uno con l’altro) su di un vassoio in frigorifero. Ora i vostri fogli di pasta sono pronti per essere utilizzati.

PER FARE DELLE TAGLIATELLE: tagliate un panetto dall’impasto stendetelo con un mattarello( o meglio con una stendi pasta a rulli) fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 mm  e  tagliate la stesa con un coltello a lama liscia in fogli di circa 20x 20 cm. A questo punto prendete il foglio e arrotolatelo su se stesso, prendete un coltello a lama liscia e tagliate ad intervalli circa 1 cm tutto il rotolo(se volete ottenere delle pappardelle, aumentate l’intervallo a circa 2 cm). Ora la tagliatella è pronta , disponetela su un vassoio aprendola e spolverandola con della semola e riponete in frigo(sfusa o meglio formando dei nidi, per avere gia a pasta cruda delle pozioni separate).

PER FARE DELLE PASTE RIPIENE: tagliate un panetto dall’impasto stendetelo con un mattarello( o meglio con una stendi pasta a rulli) fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 mm. Preparata la stesa prendere una tasca da pasticcere o un cucchiaio e disporre a distanza equivalente il ripieno(preventivamente preparato). Prendere un foglio di pasta della stessa dimensione del primo,  e quindi sovrapporlo al ripieno. Esercitare una certa pressione sui bordi di ogni ripieno(per far aderire i due impasti) e tagliare con una rotella o una formina per dare la forma che più vi piace. Quindi riporre in frigo dopo averli sistemati e spoverati su un vassoio.

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